| 餐飲觀光 |
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台灣最吸金新貴，等你一起來圓夢！ 這一個能創造幸福與完成自己夢想的理想行業～ |
（學雜費不含書籍材料費）| 課程 編號 |
課程名稱 | 講師 | 課程內容 | 上課時段 | 時數 |
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| B0022 | 【專技人員普考】觀光導遊／領隊人員認證培訓班（華語+英語合班） | 潘梨秋 | 您有環遊世界的夢想，卻苦無機會嗎？在政府的大力推動下，觀光旅遊及相關行業即將成為真正的明星產業。一次準備，讓您同時取得領隊及導遊的證照，不論服公職或進入旅遊業，都能同時完成您的夢想。 | 10/05-12/21 (六) 09:00-16:00 | 72 |
| B0019 | 【餐飲證照】丙級中餐烹調技術士證照輔導班 | Joan金牌廚師 | 如果您想順利擁有一張烹飪執照，為未來的餐飲工作做升級準備，本課程絕對是您最佳的選擇。不僅讓您學會飯館裡的超人氣名菜「鳳梨拌炸蝦仁」「紅燒筍尖」「蒜泥蒸魚」「椒鹽排骨酥」……，更可以在家裡烹調出大廚級的美味，我們常見的家常小菜「雞絲蛋炒飯」「乾煎鱸魚」「白果涼拌枸杞」「蒜味四季豆」……，料理過程中有哪些訣竅呢？不花時間的簡便料理「培根炒高麗菜」「三色炒雞絲」「煎黑胡椒雞脯」「咖哩燒小排」……，要如何才能做得又快又好呢？這些看似簡單，卻蘊藏著無數烹調智慧的料理技巧，都在丙級中餐烹調技術士輔導班中完整公開，歡迎有興趣的你趕快報名參加喔～ 本課程特別邀請王品金牌廚師親自教學，不僅讓您學到廚藝，更讓您瞭解飯店餐飲業中的實務經驗與技巧。 ★課程預期效益 1、可以輔導學員學習煎、煮、炒、炸、燜、燒、燴、蒸之烹調技能。 2、可以輔導學員學習刀工：切絲、片、塊、丁、粒、末、泥、以及盤飾之技能。 3、可以輔導學員順利考取中餐技術士證照。 ★參加本課程將由本中心代為報名8小時之衛生講習課程，課程費用另以服務價格收費。 | 06/28-08/16 (五) 見網站介紹 | 45 |
| B9037 | 【餐飲證照】丙級西餐烹調技術士證照輔導班 | Joan金牌廚師 | 「西餐烹調丙級技術士技能檢定」，是進入西餐行業的基本考核，在眾多的技能檢定科目中，很具吸引力、但也難度頗高。目前考取該證照的人較少，也是最有價值的廚師證照之一，更是晉升西餐主廚的最佳途徑。本中心邀請Joan金牌廚師，她於2012年第一屆亞洲名廚競賽（1st Asian Master Chefs Competition in Manila 2012）中拿下個人組西式冷菜金牌，以豐厚的實力帶領學員通過國家考試，讓您廚藝之路如虎添翼。 ★課程預期效益 1、可以輔導學員學習燒、烤、燴、煎、煮、炸、烘基本烹調技能。 2、可以輔導學員學習西餐烹調的基本刀工，認識每種食材切割的名稱及規格。 3、可以輔導學員學習度量衡換算。 4、可以輔導學員順利考取西餐技術士證照。 ★參加本課程將由本中心代為報名8小時之衛生講習課程，課程費用另以服務價格收費。 | 06/27-10/24 (四) 13:00-17:00 | 72 |
| B0016 | 【餐飲證照】中式麵食加工（酥油、糕漿皮麵類）丙級證照輔導班 | 黃經典 | 本課程是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的輔導班，在配方及技術上經過老師的去蕪存菁之後內容更加簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。實做產品有：蛋黃酥、菊花條、桃酥、台式豆沙月餅、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、鳳梨酥、廣式月餅。 | 08/17-09/14 (六) 13:00-17:00 | 20 |
| B0018 | 【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班 | 蘇俊旗 | 本課程以西點蛋糕丙級技術士考試內容為主要架構，並配合五星級飯店廚師，製作精緻又高品質麵包。產品包括巧克力威風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、奶油空心餅、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、檸檬布丁派。 ■ 以下檢介紹考試內容：西點蛋糕類項：（測驗其中二種產品，時間 4小時） Ａ題：巧克力戚風蛋糕捲 Ｂ題：奶油大理石蛋糕 ★長條形烤模 Ｃ題：海綿蛋糕 ★直徑約 8吋 Ｄ題：香草天使蛋糕 ★直徑約 8吋 Ｅ題：蒸烤雞蛋牛奶布丁 Ｆ題：奶油空心餅 Ｇ題：檸檬布丁派 | 06/19-07/10 (三) 18:00-22:00 | 16 |
| B0024 | 【餐飲證照】烘焙食品（麵包類）丙級證照輔導班 | 蘇俊旗 | 本課程以烘焙食品--麵包類丙級技術士考試內容為主要架構，並配合專業級廚師，製作精緻又高品質麵包。圓頂奶油土司麵包、圓頂葡萄乾土司麵包、山形白土司麵包、橄欖形餐包、奶酥甜麵包、布丁餡甜麵包、紅豆餡甜麵包。課程透過示範教學，精闢講解，了解烘焙製作原理與實務，課程設計以考取丙級檢定為導向，在最短時間內考取丙級證照！ | 06/18-07/09 (二) 17:00-22:00 | 20 |
| B0017 | 【道地美味】傳統地方小吃實作班 | 黃經典 | 地方小吃為一班人日常生活多有機會接觸到的美食，尤其外出時更是為填飽肚子的餚，看似簡單卻也隱藏著一些小撇步，若能掌握當中的技巧與訣竅，未來不但可以創業，更可以讓週圍親朋好友共享一份美食。 ■ 本課程學習的內容有：滷味、擔仔麵&鹹豬肉、大腸麵線、臭豆腐&台式泡菜、蚵仔煎&大阪燒（大阪燒醬）、韭菜盒子&冰烏梅紅茶、米糕&油飯&筒子米糕。 | 08/17-10/05 (六) 09:00-12:00 | 24 |
| ★Joan金牌廚師：現任桃園縣政府職業訓練講師/東方設計學院觀光與休閒事業管理系技術講師。 ■ 經歷介紹：曾任超秦集團教學督導、王品集團廚藝組、原味企業社日式料理店長、千嵩屋日式料理店長、知名補習班中/西餐專任講師，餐飲相關經歷20年—豐富的業界及學界經歷。 ■ 專業證照：乙級類：中餐乙級/中式麵食乙級(酥油皮-糕漿皮類)；丙級類：中餐素食/中餐葷食/西餐烹調/中式麵食/調酒/烘焙(蛋糕)/烘焙(麵包) ★特殊榮耀： 參加2012年第一屆亞洲名廚競賽（1st Asian Master Chefs Competition in Manila 2012） 1 團體賽--獲得「金牌獎」 2 個人賽--獲得「特金獎」
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| ★黃經典：現任健行科技大學餐旅管理系助理教授暨專業技術人員 ■ 經歷：台灣國際年輕廚師協會教學傳承召集人/菩提金廚獎廚藝競賽評審委員/亞太創意技術學院助理教授級專技人員/群英出版社編輯顧問暨作者群/啟英出版社編輯顧問暨作者/銘傳大學證照班講座講師/桃園縣至善高級中學餐飲暨烹調科/大溪法鼓山社會大學餐飲技術教師/行政院勞工委員會雙軌訓練旗艦計畫課程認證規劃委員/巧歐里昂異國料理 兼任餐飲技術主廚/鼎食食品餐飲事業有限公司 兼任行政主廚 ■ 通過證照：BIM-顧客服務管理師 台灣服務禮儀品質管理協會 SPQMAS-BIM-10100174 CSIM-服務稽核管理師 台灣服務禮儀品質管理協會SPQMAS-CSIM-10100123/西餐服務人員能力測驗監評人員 中華民國商業職業學會/廚師證書(編號:040956) 行政院衛生署/中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類丙級(技術士編號:096-007286) 行政院勞工委員會/教育部急救人員安全衛生教育訓練(安基救證字第01645049號) 中華民國工安全衛生協會/調酒-丙級(技術士編號:150-097273) 行政院勞工委員會/西餐烹調－丙級(技術士編號:140-002578) 行政院勞工委員會/職業學校餐飲科技術教師證(教技登字第98000495號) 教育部/烘焙食品-蛋糕麵包乙級 (技術士編號:077-003274)行政院勞工委員會/跆拳道三段(證號:0149710) 中華民國跆拳道協會/中餐烹調丙級(技術士編號:076-072087) 行政院勞工委員會/裕富餐飲股份有限公司西餐主廚/衣蝶桃園開花屋總領班/鴻禧大溪別館四季咖啡廳廚師/雅格麵包坊兼任主廚/大億麗致酒店風尚西餐廳廚師副領班 ■ 榮譽獎項： •「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組 金獎名廚 • 2011香港國際美食大獎 榮譽證書 • 第一屆美鳳美食創意料理PK賽 第四名 • 2010年台灣美食展廚藝競賽 優勝 99年06月 • 教育部98學年度技藝教育績優人員高中職教職員工組技藝優良獎 •漢光教育基金會三國入菜 榜眼獎 •97學年度指導學生參加全國高級中等學校商業類科學生技藝競賽獲得烘焙組 第19名 •2008年台灣美食展國內廚藝競賽職業組 銅鼎獎 •第一屆台北廚王爭霸賽個人冷盤組 亞軍 •FHC2006北京第六屆烹飪藝術比賽Spring Chicken Cooking 銀牌獎 •FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Salmon Cooking 銀牌獎 •FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎 •FHC2005 上海第七屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎 | ||||||||
| ★黃經典：現任健行科技大學餐旅管理系助理教授暨專業技術人員 ■ 經歷：台灣國際年輕廚師協會教學傳承召集人/菩提金廚獎廚藝競賽評審委員/亞太創意技術學院助理教授級專技人員/群英出版社編輯顧問暨作者群/啟英出版社編輯顧問暨作者/銘傳大學證照班講座講師/桃園縣至善高級中學餐飲暨烹調科/大溪法鼓山社會大學餐飲技術教師/行政院勞工委員會雙軌訓練旗艦計畫課程認證規劃委員/巧歐里昂異國料理 兼任餐飲技術主廚/鼎食食品餐飲事業有限公司 兼任行政主廚/裕富餐飲股份有限公司西餐主廚/衣蝶桃園開花屋總領班/鴻禧大溪別館四季咖啡廳廚師/雅格麵包坊兼任主廚/大億麗致酒店風尚西餐廳廚師副領班 ■ 通過證照：BIM-顧客服務管理師 台灣服務禮儀品質管理協會 SPQMAS-BIM-10100174 CSIM-服務稽核管理師 台灣服務禮儀品質管理協會SPQMAS-CSIM-10100123/西餐服務人員能力測驗監評人員 中華民國商業職業學會/廚師證書(編號:040956) 行政院衛生署/中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類丙級(技術士編號:096-007286) 行政院勞工委員會/教育部急救人員安全衛生教育訓練(安基救證字第01645049號) 中華民國工安全衛生協會/調酒-丙級(技術士編號:150-097273) 行政院勞工委員會/西餐烹調－丙級(技術士編號:140-002578) 行政院勞工委員會/職業學校餐飲科技術教師證(教技登字第98000495號) 教育部/烘焙食品-蛋糕麵包乙級 (技術士編號:077-003274)行政院勞工委員會/中餐烹調丙級(技術士編號:076-072087) 行政院勞工委員會 ■ 榮譽獎項： •「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組 金獎名廚 • 2011香港國際美食大獎 榮譽證書 • 第一屆美鳳美食創意料理PK賽 第四名 • 2010年台灣美食展廚藝競賽 優勝 99年06月 • 教育部98學年度技藝教育績優人員高中職教職員工組技藝優良獎 •漢光教育基金會三國入菜 榜眼獎 •97學年度指導學生參加全國高級中等學校商業類科學生技藝競賽獲得烘焙組 第19名 •2008年台灣美食展國內廚藝競賽職業組 銅鼎獎 •第一屆台北廚王爭霸賽個人冷盤組 亞軍 •FHC2006北京第六屆烹飪藝術比賽Spring Chicken Cooking 銀牌獎 •FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Salmon Cooking 銀牌獎 •FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎 •FHC2005 上海第七屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎 | ||||||||
| ★潘梨秋老師：英國赫爾大學（The University of Hull）MBA企管碩士畢業。分別於民國100與101年通過華語/外語導遊、華語/外語領隊國家考試。 ■ 經歷介紹：曾任巨沛特國際有限公司業務總監/力揚科技（股）業務協理/數位年代（股）策略規劃副理/三立電視/中天電視廣告業務/復興航空資深行銷專員。 ■ 專長介紹：擁有業界有多年實務經驗，專長領域為業務行銷，廣告行銷，數位多媒體整合行銷，策略規劃，企業公關等。曾任航空旅遊業廣告行銷公關 ★健行科大輔導考照班成果亮麗：本中心「觀光導遊／領隊人員認證培訓班（華語+英語合班上課）」17人報考101年專門職業及技術人員普通考試－華語導遊人員＆華語領隊人員，16人高分錄取，錄取率高達95%。 | ||||||||
| ★蘇俊旗老師：現任健行科技大學餐旅管理系專任講師專業技術人員 ■ 經歷：萬能科技大學-觀光休閒系-兼任講師/清雲科技大學-餐旅管理系-兼任講師/台北市調酒協會-點心烘焙課程講師/高中職-餐飲管理科-教師 ■ 專長：餐飲製作（中餐、西餐、日本料理、烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食）/餐飲管理/餐飲安全與衛生/食物製備原理 ■ 通過證照： •中餐烹調乙級(076-006802) •烘焙食品乙級(002137) •中餐丙級(096490) •烘焙丙級(018850) •調酒丙級(000330) •西餐丙級(000379) •餐旅服務丙級(001518) •中等學校餐飲管理科教師證書 •美國wilton蛋糕裝飾學校結業 |
| 考試／證照名稱 | 考試單位 | 近期考試時間 |
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| 丙級中式麵食加工技術士—酥（油）皮、糕（漿）皮類 | 行政院勞委會中部辦公室 | |
| 丙級中餐烹調技術士 | 行政院勞委會中部辦公室 | |
| 丙級西餐烹調技術士 | 行政院勞委會中部辦公室 | |
| 丙級烘焙食品技術士—西點蛋糕 | 行政院勞委會中部辦公室 | |
| 專技人員普考－領隊人員 | 考試院 | 102-03-16 (六) 11/27-12/06報名 |
| 專技人員普考－導遊人員 | 考試院 | 102-03-16 (六) 11/27-12/06報名 |
