| 食品安全與衛生系列 |
| HACCP系統-事先預防、全程管理 維護顧客的安全與衛生，是企業長久經營的護身符! |
| 何謂HACCP 系統： HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管制點）的英文縮寫，是一套「食品安全管制系統」，也是目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，是一種確保食品安全，強調事前監控勝於事後檢查的方法。HACCP的基本概念是：a.危害分析（Hazard Analysis）：分析食物製造過程中各個步驟的危害因素及程度。b.重要管制點（Critical Control Point）：依分析結果在製程中尋找重要控制點,於製造時加以控制防止危害。因此HACCP 強調事前監控預防勝於事後檢驗,是為了降低食品安全危害顧慮而設計的。 HACCP概念最早於西元1959 年由美國國家航空及太空總署（N.A.S.A.）為研究如何解決太空人所食用之太空食物，並保證不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全的食品製造管理方法，之後美國相繼將HACCP應用於水產品、禽肉產品、果蔬汁、乳製品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭等國家相繼學習，推廣了HACCP安全控制系統。迄今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO(聯合國糧食及農業組織)／WHO(世界衛生組織)、CAC(國際食品法典委員會)等認可，為世界範圍內保證食品安全衛生的準則。我國已對推行HACCP食品安全控制的體系提出了實施要求，為確保國民飲食衛生安全，現正加強輔導業者建立自主管理的制度，以著重消費者吃的安全，並推動國內食品工業的整體發展，促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭，並在國際上推動國際食品的相互認證，以確保進出口食品的安全衛生。目前HACCP制度已在食品企業率先運行，這也是提高企業的知名度與信譽度的方式，為企業成功地打入國際市場奠定重要地位。 傳統衛生管理與HACCP制度之比較 傳統衛生管理: 1.最終產品檢驗 2.需花費龐大人力費用於產品檢驗 3.結果出來已被食用 4.產品回收、商譽受損 5.無法明確找出污染原因 6.為事後補救措施很難防止，重覆之製程疏失而造成同樣之食品危害 HACCP制度: 1.全部製程管制 2.可節省人力、成本有效利用資源 3.對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止 4.確保產品安全 5.事前之預防管制制度可以有效抑制安全之三大危害發生 6.因其食品安全信賴保證之事實，可作為國際食品相互認證之共同管理基準 若公司擁有HACCP認證，則具有以下幾種優勢：1.增強顧客的信心2. 增強競爭優勢3. 減少責任發生4. 改善內部營運5. 對品牌產品增加安全性6. 達到或超越市場及官方的要求。 |
| 桃竹苗地區的人有福了！為促進業者對於HACCP系統之認識，並落實於工作職場上，以提升餐飲衛生安全水準，清雲科大推廣教育中心特與真理大學推廣教育部一同辦理HACCP相關系列課程，讓您不需千里迢迢跑到其他地區上課。 ※學員凡全程參與測驗合格者，經衛生局核備許可，即由主辦單位核發訓練合格證書。 |
（學雜費不含書籍材料費）| 課程 編號 |
課程名稱 | 講師 | 課程內容 | 上課時段 | 時數 |
|---|---|---|---|---|---|
| S628 | 食品安全管制系統HACCP(60A)基礎訓練班 | HACCP專業師資群 | 課程內容著重於GHP及HACCP內容介紹及實務演練。※※學員全程參與並經測驗合格者，將報請衛生局核備許可，發給訓練合格證書(有核備字號)。 | 06/16-06/30 (六日) 08:30-17:00 |
32 |
| S629 | 持證廚師衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡持證廚師應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。 | 07/07-07/07 (六) 08:30-17:00 |
8 |
| S631 | 食品安全在職訓練 | HACCP專業師資群 | 針對食品營養與餐飲專業人員進行在職訓練。 | 07/14-07/14 (六) 08:30-17:00 |
8 |
| S632 | 丙級技術士衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡考中餐證照或西餐證照都需先參加本衛生講習課程，方能報名參加檢定；丙級(含中餐、西餐)需8小時。 | 07/21-07/21 (六) 08:30-17:00 |
8 |
| S633 | 乙級技術士衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡欲報考中餐證照或西餐證照，都需先參加本衛生講習課程，方能報名參加檢定；乙級(中餐)需16小時。 | 07/21-07/28 (六) 08:30-17:00 |
16 |
| S634 | 食品安全管制系統HACCP(60A)基礎訓練班 | HACCP專業師資群 | 課程內容著重於GHP及HACCP內容介紹及實務演練。※※學員全程參與並經測驗合格者，將報請衛生局核備許可，發給訓練合格證書(有核備字號)。 | 08/04-08/12 (六日) 08:30-17:00 |
32 |
| S642 | 持證廚師衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡持證廚師應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。 | 08/19-08/19 (日) 08:30-17:00 |
8 |
| S643 | 食品安全在職訓練 | HACCP專業師資群 | 針對食品營養與餐飲專業人員進行在職訓練。 | 08/26-08/26 (日) 08:30-17:00 |
8 |
| S644 | 丙級技術士衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡考中餐證照或西餐證照都需先參加本衛生講習課程，方能報名參加檢定；丙級(含中餐、西餐)需8小時。 | 09/02-09/02 (日) 08:30-17:00 |
8 |
| S645 | 乙級技術士衛生講習 | HACCP專業師資群 | 配合衛生署管理規定，凡欲報考中餐證照或西餐證照，都需先參加本衛生講習課程，方能報名參加檢定；乙級(中餐)需16小時。 | 09/02-09/09 (日) 08:30-17:00 |
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| 汪復進副教授： 學歷:國立臺灣海洋大學 食品科學系博士 專長項目： 一、餐飲管理與 ERP 系統之導入。 二、生技食品加工技術之研發。 三、食品（餐飲）衛生安全管理：工廠管理、衛生稽核。 四、食品認證 (CAS、GMP、HACCP與 ISO22000) 驗證管理：包含輔導、稽核與驗證; 國際 HACCP、ISO22000 標章之輔導或驗證。 五、食品營養管理：營養調配、菜單設計、食物熱量分析與代謝排毒，營養師訓練。 六、食品餐飲行銷與成本管控。 七、 觀光（包含旅遊）糾紛實務處理。 八、萬人以上團體膳食工廠或中央廚房之規劃、設計與其 HACCP 或 ISO22000 之輔導與驗證。 |
